珊瑚酱海鲜餐

编辑:应酬网互动百科 时间:2019-12-07 00:33:25
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以香菜和麝香草腌制海鲜。热镬加入盐和油微煎海鲜与芦笋。将海鲜放入140°C烘炉烤12分钟。烘烤后的海鲜汁可倒入珊瑚酱中。
中文名
珊瑚酱海鲜餐
主要原料
橄榄油石斑鱼
是否含防腐剂
副作用

珊瑚酱海鲜餐材料

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橄榄油olive oil 60毫升(ml)
石斑鱼grouper 60克(g)[1] 
大虾large prawn 4只(pcs)
带子scallop 4只(pcs)
墨鱼汁馄饨squid ink ravioli 2个(pcs)
芦笋asparagus 2根(pcs)
茴香roasted fennel 适量(adequate)
香菜麝香草parsley and thymes适量(adequate)
盐和胡椒Salt & pepper 适量(adequate)

珊瑚酱海鲜餐珊瑚酱材料

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花蟹壳flower crab shell 2个(pcs)
虾头prawn head 400克(g)
橄榄油olive oil 90毫升(ml)
红葱头(剁碎)shallot(chopped) 50克(g)
蒜头(剁碎)garlic(chopped) 50克(g)
番茄泥tomato paste 80克(g)
洋葱、红萝卜、芹菜(切粒)onion, carrot, celery(diced) 180克(g)
茴香fennel 适量(adequate)
麝香草和水芹(剁碎)thyme and chervil(chopped) 2支(pcs)
白兰地(煮至浓缩)brandy(deglaze) 80毫升(ml)
奶油cream 700毫升(ml)
鱼汤fish stock 250毫升(ml)

珊瑚酱海鲜餐做法

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(1)以香菜和麝香草腌制海鲜。热镬加入盐和油微煎海鲜与芦笋。
(2)将海鲜放入140°C烘炉烤12分钟。烘烤后的海鲜汁可倒入珊瑚酱中。
(3)另取一镬将蔬菜炒熟后与海鲜一同摆盘。将花蟹壳和虾头先烤香。
(4)热油镬爆香蒜头和红葱头,加入螃蟹壳、虾头、蔬菜与香料拌炒,再倒入番茄泥、白兰地和鱼汤煮滚。最后加入奶油以小火搅拌,以盐和胡椒调味即可。
Tips:海鲜要以慢火烤煮才会变得多汁有弹性。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品