火腿糯米鸡

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火腿糯米鸡是一道美食,主要材料:光嫩鸡1只(约重1000克),熟瘦火腿200克,罐装荸荠100克,水发冬菇50克,糯米75克,鸡蛋3只,芹菜叶少许。
中文名
火腿糯米鸡
主要原料
黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙
配    料
姜汁、白糖各少许
辅    料
干生粉2匙半,猪油100克
调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,葱姜汁、白糖各少许,干生粉2匙半,猪油100克。
制法:1.将鸡开背剖开,挖去内脏,拆净大小骨头,斩去头、爪、尾使成一整片鸡肉,用刀背将其捶松,用葱姜、黄酒、细盐、白糖、味精拌腌1小时。
2.将火腿、荸荠冬菇分别切成小丁。糯米放入沸水锅煮至半熟(或加水蒸熟),再全部用黄酒、细盐、味精拌匀成馅料。
3.将鸡肉皮朝下,平摊,把馅料铺在上面,再卷起来,外面包上白布,用绳捆扎成圆棍状,上笼蒸约1小时,至熟。然后解绳去布,再切成厚1.2厘米的圆片,成为鸡卷片。
4.把鸡蛋打散,加干生粉成为蛋粉糊。把鸡卷片的一面拖上蛋粉糊。下锅用少量油煎至呈金黄色、发脆时,取出装盘。待全部挂糊煎好后,装在盘中央排齐叠成宝塔状,再将芹菜叶洗净,用凉开水过一下,用作围边装饰。
特点:一面金黄香脆、一面洁白鲜嫩。糯米软糯,荸荠清脆,形态美观小巧。系江苏淮扬风味的下酒佳肴之一。
关键:1.拌腌调味均宜清淡。
2.辅料切丁如赤豆大小为好,将鸡包卷要扎紧而成圆柱体,这样鸡和辅料成熟后才会浑然一体,切出圆片才会美观。
词条标签:
食品 菜品