豆腐饺

编辑:应酬网互动百科 时间:2020-02-19 12:51:38
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豆腐饺是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系或徽菜系。两地的做法相似,均是将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。如用鸡汤,味道更好。豆腐饺色泽洁白,味道鲜美,荤素相间,别具风味。
中文名
豆腐饺
主要食材
豆腐
鸡汤
冬笋
主要食材
葱白
精盐展开
主要食材
葱白
精盐
味精收起
分    类
徽菜,闽菜,小吃
口    味
酸,甜,辣皆有

目录

豆腐饺简介

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关于豆腐饺的来源:
一说为豆腐文化的发源地安徽省淮南市的名菜品,曾作为喜庆的代表出现在2012年1月21日的中央新闻联播之中。
另一说为福建省的名小吃。
两地的做法相似,均是将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。如用鸡汤,味道更好。豆腐饺色泽洁白,味道鲜美,荤素相间,别具风味。

豆腐饺材料

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:豆腐(6.6厘米见方)5块,五花猪肉(去皮)50克,水发大香菇3朵,剥净冬笋肉5克,葱白4克,精盐6克,味精4克,胡椒粉1克,鸡汤250克,麻油2克,火腿末,香菜末各少许。

豆腐饺做法

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●将五花猪肉和香菇洗净,剁成泥,葱白冬笋分别切成细末,一并加上精盐5克,味精2克,搅拌成馅料,并捏成小馅丸待用。
●豆腐放清水浸泡1小时取出,沥净水。取1块净纱布摆成菱形,每块豆腐均批掉上层老皮,每批下3毫米厚一片,放在纱布中摆成菱形,再取馅丸一粒,放入豆腐片当中,然后提起纱布下角,使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸,然后翻开纱布,用刀稍修整,切齐两斜边,即成“三角豆腐饺”坯子。
●将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内,用中火蒸5分钟取出,翻扣在盆中。净锅置于旺火上,下鸡汤烧沸,加精盐、味精调匀,浇在豆腐饺上,再淋上麻油,撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

豆腐饺附注

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酿豆腐的灵感传说来源于饺子,这个汀州豆腐饺就更加照板煮碗了。
词条标签:
饮食