顶汤鹿筋

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中文名
顶汤鹿筋
主要原料
鹿筋(水发
是否含防腐剂
辅    料
内脂豆腐、虾胶、菜胆
主料:鹿筋(水发)。
辅料:内脂豆腐、虾胶、菜胆。
调料:上汤、蚝皇、盐、鸡汁、老抽、水淀粉。
制作方法:A:将鹿筋用汤煨透入味使其软烂。
B:将内脂豆腐用刀片成大片作成皮,虾胶做馅制成豆腐饺
上屉蒸1分钟取出,然后用自制摸具把豆腐饺修成鲍鱼型,
装入盘中,然后将煨好的鹿筋也摆入盘中。
C:勺上火加水将菜胆氽熟后取出摆入盘内。
D:勺上火加上汤用蚝皇、盐、鸡汁调味,用老抽调色用水淀
粉勾芡,使汤汁红润,二流芡即可,淋在玉鲍和鹿筋上使
汤汁略没过主料即可。
特点:色泽红润,咸鲜软嫩,形似鲍鱼
词条标签:
饮食 菜品